到了顺德，没有尝过鱼生，就等于没来过顺德。但厨师吃的第一道菜却是炸牛奶。很多朋友都没有听说过。牛奶也可以炒吗？其实小厨师也很好奇，还走进厨房看菜的制作过程。说来惭愧，厨师这么多年了，始终没能把这道菜做好，只是触及了皮毛。说到吃，就很难绕开鱼生的话题。原则上，凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼，但有一个要求，就是要放在流水里几天，才能减肥去腥。
配菜中，酸荞麦和酸姜要提前准备好。尤其是酸荞麦，有眼力的店主都知道，那个村子出产的荞麦品质好，无渣。当收获季节到来时，雇人帮忙清理和制作食物。红玉枣的制作是关键。从选米、煮米、冷却至常温，再将酒饼放入盆中发酵，是体力与技术的结合。年产量达到1000公斤以上。糯米做好后，加入荞麦头、辣椒、银生菜、生姜，密封半年以上才可以食用。其他食材尽量新鲜，最好是从地里新鲜采摘的。
那么就是考验刀功的时候了，也是浪费食材的时候了。为了保证均匀，比如紫苏，先把它们一根一根地折叠起来，切成无角的长方形，然后切成很细的条。腌姜也是如此，但剩下的不会被丢弃，而是用于其他用途，例如制作姜母鸭。唯一完整保留的就是酸荞麦头，可以切片。吃法取决于个人口味和习惯。厨师曾经见过一位食客对十几种食材不感兴趣。他只是让服务员给他端来一盘盐。将鱼放入碗中后，加盐拌匀即可食用。一定要细细品味而且，他吃得干净，不喝酒，这似乎也是一种别样的效果。
客人吃完鱼后，还关注着鱼的其他部位。将鱼头斩块，鱼尾切成两半，放入锅中煎香。加入沸水，煮沸，然后关小火，煮十五分钟。加入加水的豆腐，煮五分钟。加盐调味。将鱼肚用竹纤维串起来，在炭火上烤干，刷上烧烤酱，烤至鱼油出来，趁热吃，香甜肥美。有人认为烧烤容易上火，就做了鱼粥。将鱼肚切成双脚片，糯米洗净，放入土锅中。加入足够的水煮沸，然后转中小火煮至米粒不再明显，粥变得粘稠。加盐调味，加入姜酱拌匀。加入鱼片煮十秒钟，关火，撒上葱花。鱼肚还可以清蒸、红烧或者红烧，看自己的口味。
将鱼骨切成段，放入油中炸至金黄色，捞出，加入盐和胡椒粉。另一种吃法是加盐拌匀，腌20分钟，炸至酥脆捞出控油。做鱼子煎蛋，先将鱼子揉散，放入锅中，加姜汁，料酒炒香，鸡蛋打散，加盐、糖、胡椒粉拌匀，加入鱼子拌匀，锅中加入少量油，倒入蛋液煎至凝固即可起锅。还有鱼皮。厨师喜欢冷着吃。将鱼皮切丝，加入盐、糖、生抽、葱、香菜拌匀。
按照惯例，吃鱼的时候需要喝高浓度的白酒，高浓度的白酒有杀菌的作用。但也有人持不同意见，认为喝酒只是为了好玩，对杀死细菌和寄生虫没有作用。事实上，将米醋和蒜末混合，然后加入鱼生，效果会更好，也更脆。随着科技的进步，盛鱼的盘子也融入了高科技。盘子里有液体，可以放在冰箱里冷冻起来，成为冰盘。用于盛放鱼，可以长时间保持鱼的酥脆不软。
参观完清晖园，喝完一碗双皮奶和一碗芒果豆腐花的下午茶，猫熊先生开始查路线：“晚餐吃什么？去看看周边的商店。”
“顺德有很多吃饭的地方！我去找找吧。”夏天也开始进入寻找晚餐的模式。
看到《味道顺德》推荐了飞光鱼生，夏天想起上次读书群里的朋友分享顺德美食，就重点介绍了鱼生这道顺德名菜。
菊花鱼卷是广东顺德的传统名菜。顺德自古就是繁华之地。工作之余，当地人喜欢用当地的产品精心烹制，并互相评说。整体的厨艺水平相当高。厨师远销广州、香港、澳门。在东南亚，有“吃在广州，做饭在凤城”的说法。
从网上的介绍看到，做鱼的方法有点残忍。需要同时放血和观察，也就是说鱼随着血的流失而一点一点的死亡。这个过程与菜市场的过程有很大不同。看到卖鱼的人用刀拍鱼头来杀死鱼的方法，就更痛苦了。
“哎呀！我不忍心读它！”她在阅读文章时向猫熊先生分享了自己的感受。
“看起来不错，我们就去这个地方吧。”猫熊先生提议道，夏天举手表示赞同，然后就出发了。
路上，熊猫先生问：“需要地点吗？”
夏天自以为是的回答：“应该没有必要吧，就跟大排档一样，我们先走吧。”
结果当他们来到这家没有招牌的店时，两人都傻眼了。正在排队的姐姐拿着厚厚一叠***卡，说道：“今晚我不能排队了！”
“啊！太夸张了！”夏天被这家店的人气所陶醉，那边的熊猫先生开始大喊大叫，脸色沉了下来，有点暴雨前的安静。
“哎呀！我让你找到你的位置了！你看，我没有提前做好计划，所以我就白来了，我好饿啊！”
夏天知道，这个时候他只能说：“是啊。没错，没有做好计划，没有定位，一个饥饿的人就会白来一趟。”
“上次就跟你说过了，这次是这样的……”这里省略N次重复。
“我们换一家吧！我去叫出租车，包房怎么样？”猫熊先生居然压下了怒火，没有教训他，就开始解决问题。
夏天一惊，连忙决定：“好！就这样了，走吧！”
经过这样的周折，第二天我就去了预定的飞光鱼生餐厅。带着期待，我终于等到了。
菊花玉生应因形状而得名。旁边的姐姐看到我们不知所措，直接过来指导我们怎么吃。
鱼肉放进嘴里没有任何腥味，酥而不腻，搭配特色配菜，别有一番风味。
鱼皮酥脆，一整块鱼皮吃到嘴里，只听见牙齿咀嚼鱼皮的声音，还有鱼腥味。
清蒸鱼骨是鱼的第三种做法。鱼肉肥美，鱼骨稀疏。用顺德特色的重油重盐烹制而成，还有这里的豆瓣酱。对于夏天饮食习惯清淡的人来说，吃一块就会觉得腻。
最后不得不提的是鱼头粥，这是喜欢粤式粥的人不能错过的一道粥菜。
除生鱼外，还用鱼头、鱼尾、鱼骨熬成粥，鲜甜；肚皮炸得酥脆；鱼肠是用鸡蛋烤的，滑嫩。鱼皮舀起来，鲜美可口……一条鱼可以吃很多次，变化无穷。
经验丰富的顺德厨师通常都会挑选重达750克左右的“壮鱼”，味道鲜美，肉嫩恰到好处。鱼买回来后，在山泉水中挨饿几天，以“减肥”，消耗体内脂肪。所得的鱼肉质鲜甜。杀鱼时，将鱼的下颌和尾部割一次，然后放回水中。鱼游起来就会流血，没有充血的鱼片就会洁白如雪。宇盛非常注重“品质”。鱼肉一定要透明才好看。让鱼透明并流血很重要。这就是“技术含量”所在。如果处理不好的话，鱼就会偏红，而且水很多。而且一般鱼切片后，需要放入冰箱冷藏一段时间，才能变得滑嫩香甜。盛鱼生的专用盘子是中空的，里面装满了冰块，可以降温。用筷子夹起一块鱼生，竟然是半透明的，看不到一丝红色。顺德鱼生不同于普通的日本生鱼片。充分体现了中华饮食文化的丰富性和博大精深。只需要十几种调料，蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、辣椒丝、酱油、花生碎、芝麻、指天椒、芋丝、炒粉条，再加上油、盐，糖是不可缺少的。将这些调味料混合在一起，然后将生鱼片拌入其中。入口即化，口感滑嫩，香气四溢。除生吃鱼片外，鱼头、鱼尾可清蒸或酱油蒸，鱼皮可煮或凉拌，鱼骨可煮粥或椒盐。吃法多种多样，真让人忘记时间，沉浸在美食中。享受美味的食物。
最正宗的顺德鱼生是顺德区容桂东海世家鱼翅海鲜楼。
顺德鱼生是品尝鱼真正味道的最佳方式。不仅能体验到鱼的鲜、鲜、爽、嫩，而且鱼片薄如蝉翼，更显艺术气息。每一块鱼都是现点现切即食，保持极致的鲜味。柠檬叶、洋葱、蒜片、芥末、芝麻、泡椒、陈皮、花生、炸芋丝……顺德鱼生的调味品不下十种。
顺德其他正宗鱼生地点推荐如下：
1.飞光羽生
只要到了顺德，说起吃鱼生，如果你问顺德本地人，得到的答案一定是飞光鱼生。飞光鱼生是一家老字号的鱼生店，即使没有闪亮的招牌，也能让你愿意排队两个小时。
2.顺生农场
相信很多朋友都喜欢去农家乐吃饭。毕竟成分天然，味道纯正。所以来顺生农场吃鱼生也是一个非常有机的决定，顺生完美地将顺德鱼生带到了大理。
3.郭记玉生
佛山人都熟悉均安的蒸猪，但你也一定知道均安的国际鱼生和蒸猪一样美味。国记也是一家没有招牌的老店。进门就能看到他们养的几个大鱼塘，里面养满了肥美的鲶鱼。
4.南记海鲜酒家
南记海鲜酒家被评为顺德美食示范餐厅，已有18年历史。它隐藏在一条小巷里，但依然吸引了众多各界美食家，就连顺德人也拜倒在它的裙下。
1、顺德鱼生材料：安徽鱼1条、黄瓜1条、洋葱半个、白萝卜、葱、姜、蒜、蒜醋适量。
2、准备工作：将各种蔬菜切丝（也可搭配胡萝卜、香菜、柠檬叶等）；
3、葱、姜、蒜切碎，热锅下油炒香，加盐调味；
4、新鲜活鱼宰杀后洗净，放入冰箱冷藏20分钟左右；
5、用刀在鱼皮边缘划一个小口，撕掉鱼皮，去掉鱼身上的粉红色肉；
6、用吸水纸吸干鱼身上的水分；
7、用刀将鱼切成0.5毫米左右的薄片；
8.将蔬菜切丝，与调好的酱汁拌匀即可食用。
